Ushqimet e thara në ngrirje ruajnë shumicën dërrmuese të vitaminave dhe mineraleve që gjenden në gjendjen e tyre origjinale. Ushqimi i tharë në ngrirje ruan ushqimin e tij për shkak të procesit "të ftohtë, vakum" që përdoret për nxjerrjen e ujit. Ndërsa, vlera ushqyese e ushqimit të dehidratuar është përgjithësisht rreth 60% e ushqimit të freskët ekuivalent. Kjo humbje është kryesisht për shkak të nxehtësisë së përdorur gjatë dehidrimit e cila zbërthen vitaminat dhe mineralet e ushqimit.
Të thata në ngrirje kundrejt të dehidratuar: teksturë
Për shkak se tharja në ngrirje heq pothuajse të gjithë lagështinë ose përmbajtjen e ujit (98%) nga lënda e parë, ajo ka një strukturë shumë më të freskët dhe më krokante sesa ushqimi që është thjesht i dehidratuar. Frutat e thata, për shembull, priren të jenë të përtypur dhe të ëmbël, sepse ende mbajnë të paktën një të dhjetën e përmbajtjes origjinale të ujit. Nga ana tjetër, frutat që janë tharë në ngrirje përmbajnë pak ose aspak përmbajtje lagështie. Kjo lejon që ushqimet që janë tharë në ngrirje të kenë një strukturë krokante dhe krokante.
Të thata në ngrirje kundrejt të dehidratuar: Jetëgjatësia
Për shkak se ushqimet e dehidratuara përmbajnë të paktën një të dhjetën e lagështisë së tyre, ato kanë një jetëgjatësi shumë më të shkurtër sesa ushqimet e thara në ngrirje. Uji që është ende i bllokuar brenda ushqimeve të dehidratuara mund të prishet lehtësisht nga myk dhe baktere të ndryshme. Nga ana tjetër, ushqimet e thara në ngrirje mund të zgjasin për vite në ambalazhin e duhur në temperaturën e dhomës dhe të ruajnë shijen e tyre origjinale dhe freskët!
Të thata në ngrirje kundrejt të dehidratuarit: aditivë
Një nga ndryshimet kryesore midis ushqimeve të thata në ngrirje dhe ushqimeve të dehidratuara është përdorimi i aditivëve. Për shkak se tharja në ngrirje heq pjesën më të madhe të lagështirës në çdo rostiçeri, nuk ka nevojë të shtoni aditivë për të ruajtur ushqimin për periudha të gjata kohore. Nga ana tjetër, ushqimet e thata zakonisht kërkojnë një sasi të mjaftueshme të konservuesve për t'i mbajtur ato të freskëta.
Të thata në ngrirje kundrejt të dehidratuar: Ushqyerja
Ushqimet e thara në ngrirje ruajnë të gjithë ose pothuajse të gjithë lëndët ushqyese të tyre origjinale pasi i nënshtrohen procesit të tharjes në ngrirje. Kjo është për shkak se në pjesën më të madhe, procesi i tharjes në ngrirje heq vetëm përmbajtjen e ujit në ushqim. Ushqimet e dehidratuara humbasin rreth 50% të vlerës së tyre ushqyese, sepse ato i nënshtrohen ngrohjes gjatë procesit të tharjes.
Të thata në ngrirje kundrejt të dehidratuarit: Shije dhe erë
Sigurisht, shumë konsumatorë pyesin se cili është ndryshimi për sa i përket shijes kur bëhet fjalë për ushqimet e thata dhe të dehidratuara në ngrirje. Ushqimet e dehidratuara mund të humbasin shumë nga shija e tyre, kryesisht për shkak të proceseve të tharjes me nxehtësi të përdorura për të hequr lagështinë. Ushqimet e thata të ngrira (përfshirë frutat!) mbajnë pjesën më të madhe të aromës së tyre origjinale derisa të jenë gati për t'u shijuar.
Koha e postimit: Qershor-03-2019